Ensalada de langostinos con mango y aguacate

Esta ensalada tenéis que probarla, y la vinagreta es espectacular, hacedme caso.

Empezamos preparando una vinagreta muy sencilla de cítricos

Ingredientes para la vinagreta:

6 cucharadas de zumo de naranja

Ralladura de 1 limón

2 cucharadas de vinagre de manzana

8 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Orégano

Ponemos en un cuenco el zumo con la ralladura de limón y el vinagre, añadimos poco a poco el aceite emulsionando bien y ponemos sal y orégano al gusto.

Ingredientes para la ensalada:

Rúcula

1 mango maduro

1 aguacate

250 g de langostinos

1 tomate

5 nueces

Para cocer bien los langostinos, ponemos en un cuenco un litro y medio de agua, y disolvemos en él una cucharada de sal gruesa, por otro lado, ponemos a hervir otro litro y medio con el fuego al máximo y cuando este borboteando metemos los langostinos frescos con cáscara sin bajar el fuego. Se cortará el hervor pero tardara muy poco en volver. Cuando los langostinos cambien de color, los sacamos rápidamente y pasamos al cuenco con el agua y la sal al que le habremos añadido previamente mucho hielo. Se dejan allí unos 15 minutos vigilando que el hielo no se consuma y estarán perfectos para utilizar

Lavamos la rúcula, añadimos el tomate, el mango y el aguacate troceados, ponemos los langostinos pelados y las nueces y regamos con la vinagreta.