Ensalada de arroz

Hoy una ensalada de esas de.... A ver que tengo por casa para improvisar algo rápido y rico jajajajaja. Y es que la verdad es que una ensalada de arroz admite todo lo que quieras ponerle.

Ingredientes para 4 personas.

300 g de arroz de ensalada.

1 zanahoria rallada.

1 tomate.

8 langostinos 

2 cucharadas de pasas

2 cucharadas de arándanos

2 cucharadas de almendra

2 cucharadas de piñones.

1 naranja.

1 limón.

Aceite

Sal

Unas hojas de menta o hierbabuena.

Cocemos el arroz en abundante agua salada. Una vez listo, lo refrescamos con agua fría y escurrimos.

Empezamos con el aliño. Exprimimos la naranja, añadimos al zumo 5 cucharadas de aceite y la ralladura de limón, un poquito de sal y las hojas de menta o hierbabuena picadas. 

En este aliño, metemos los arándanos y las pasas para que se vayan hidratando. Mientras tanto, cocemos los langostinos y tostamos en la sartén las almendras y los piñones.

Troceamos los langostinos, rallamos la zanahoria, picamos el tomate y lo mezclamos todo bien para repartir el aliño.

Por ultimo añadimos la fruta, yo he puesto kiwi, pero le iría genial piña o manzana.